熟食保存方法-熟食-孙大妈餐饮培训

卤鸡的制作方法熟食

1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾凉再切熟食不会散)，装在盘中；注：为了使熟食爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。 浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，熟食保存方法，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。（如有条件冰冻了的开水，提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来，温度越低越好，只要不结冰就行）2、葱，姜切成末；分别装在小碗中，碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好）3、炒勺内倒入油，熟食哪家优惠，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。4、切好的鸡和粘料一切上桌。

酱牛肉的制作方法十熟食熟食味道醇香鲜美，肉香迷人。沾以酱油和生姜，加重熟食的鲜嫩口感，纹理清晰可见，酱汁留驻于肉的细缝之间，让肉更入味~原料：牛健肉500，黄酱，花椒，八角，香叶，丁香，葱姜蒜。调料：盐，糖，料酒，老抽，熟食，生抽，蒸鱼豉油，鸡汁。做法：1.熟食要选熟食，洗净备用。2.取一根竹签不断的扎透熟食，这样可以避免熟食煮的过程中回缩的过紧。3.看，扎好后的很多眼。4.放入葱段，姜片，熟食图片，蒜瓣。蒜拍碎即可。5.倒入适量的料酒，可以稍多一些，滋润熟食。6.放入黄酱（不可缺少的呦。）

酸菜焖熟食原料：熟食800g、酸菜250g、姜10g、蒜10g、葱15g、干辣椒7个、老抽3ml、生抽5ml、黄酒5ml、盐3g、腐乳5g、食用油适量、高汤适量。做法：1、熟食入冷水锅焯一下，洗去浮末，切成小段。2、炒锅烧热，放油，下葱、姜、蒜、辣椒煸香。3、倒入酸菜翻炒。4、放入鸭脖、黄酒、老抽、生抽翻炒至颜色均匀。5、倒入高汤、加入腐乳大火烧开，盖上锅盖，小火焖至汤汁收干，加盐调味炒匀出锅。

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