熟食业务-孙大妈餐饮培训-熟食

鸭脖的制作方法熟食材料：熟食250克鸭脖子(4张)卤水料：八角3枚、1 个、2块、丁香2颗、桂皮1小段、香5ml、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗、老抽5ml、生抽30ml、蚝油15ml、盐适量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高汤适量做法：1、用流动的清水冲洗熟食。2、锅烧热，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。3、加入高汤烧开，高汤没过熟食。4、加入八角、、、丁香、桂皮、香、香叶。5、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水。7、加盖转小火将卤水熬制1个小时8、待卤水放凉以后将熟食放入卤水中浸泡3小时9、将熟食捞出，开火将卤水烧开，卤水烧开后将熟食放入煮20分钟即可。

酱肘子的制作方法熟食主料：熟食2000克调料：香菜3克、大蒜(白皮)2克、辣椒油2克、盐4克、酱油3克、白砂糖3克、黄酒2克、大葱4克、姜3克、味精3克、香油3克、花椒2克、八角4克、砂仁2克、桂皮3克、3克、丁香3克、3克、茴香籽（香籽）2克、陈皮3。步骤：1、将熟食用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，熟食业务，在熟食棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出;大葱洗净切段;姜洗净切片;大蒜切末备用。2、将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，熟食展柜，添清水后加入熟食。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、、大香、陈皮的布袋，熟食批发，旺火烧沸。3、撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂，捞出并抽出棒骨，放在大盘内晾凉。4、旺火将酱激发收汁至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在熟食皮面上，后再刷一层香油备用。5、取酱熟食改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，熟食，辣椒油碟上桌即食。

卤水鸭脖原料：熟食6只、姜片4片、卤水汁300毫升、水700毫升、干辣椒3只、盐5克、料酒30毫升。做法：1、锅中放入适量的水，大火烧开后，将洗净的鸭脖、姜片、料酒放入，氽煮2分钟，然后捞出冲洗干净，沥干；2、锅中放入清水、卤水汁、干辣椒和盐，大火烧沸；3、将熟食

放入锅中，煮30分钟，然后再加盖焖20分钟即可。 熟食业务-孙大妈餐饮培训-熟食由临猗县西城孙大妈餐饮服务部提供。临猗县西城孙大妈餐饮服务部（）是一家从事“小吃培训,熟食培训,早餐培训,面食培训”的公司。自成立以来，我们坚持以“诚信为本，稳健经营”的方针，勇于参与市场的良性竞争，使“孙大妈”品牌拥有良好口碑。我们坚持“服务为先，用户至上”的原则，使孙大妈餐饮培训在教育、培训中赢得了众的客户的信任，树立了良好的企业形象。 特别说明：本信息的图片和资料仅供参考，欢迎联系我们索取准确的资料，谢谢！