孙大妈餐饮培训(图)-熟食介绍-熟食

卤鸡腿制作方法二熟食

材料：廖排骨浓缩卤汁一包，熟食做法：1.熟食去羽毛，洗干净。2.放入开水中煮2分钟除，去浮沫，捞起沥干。3.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，注水加热，熟食展柜，味道淡了可多加卤汁。4.熟食入卤水大火煮沸，中小火煨三十到五十分钟。5.关火，让熟食在卤水中浸泡1小时，充分入味。温馨提示：1.卤汁使用越久味道越香。2.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。 

鸭脖的制作方法五熟食孜然熟食原料：熟食调料：料酒、生抽、老抽、嫩肉粉、葱、姜、八角、白糖。做法：1、熟食洗净，倒入少许料酒，熟食，生抽，嫩肉粉，熟食介绍，腌制30分钟；2、锅中倒油，油热后，将准备好的葱、姜、八角倒锅中爆香；3、开中火，倒入腌制好的鸭脖；4、翻炒5分钟；5、倒入热水，使水没过鸭脖；6、大火烧开后，小火煮50分钟；7、放入白糖，并加少许鸡精；8、锅中汤汁完全干后，倒入孜然粉调味即可。

1、将买回的整个新鲜熟食切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把充分泡出；2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，熟食业务，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的熟食调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上；3、后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。

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